PRODUCTOS TIPICOS DELS PALLARS

EL XOLIS

Producto elaborado con las carnes mas selectas del cerdo, jamon, paleta, lomo y una pequeña mezcla de papada y panceta fresca, sal y pimienta. Se embute en tripa cular de cerdo, dejandose madurar durante un periodo de tiempo determinado, influyendo en la curacion el clima de la region del 'Pallars.

En las casas de Payes, antaño, cuando se hacia la matanza del cerdo, entre Diciembre y Enero, tenian que aprovechar la carne de una forma natural y que perdurase durante un largo periodo de tiempo, ya que no disponian de los medios actuales de conservacion. El XOLIS se conservaba muy bien en la despensa, y tan solo se consumia cuando acahecia algun evento muy especial.

LOMO CURADO

Al igual que el XOLIS, una de las formas de conservarlo era curando el lomo del cerdo con sal y pimienta. Dejando que la naturaleza haga el resto.

BOTIFARRA TRAIDORA

Producto elaborado con todos los recortes del despiece del cerdo, esta BOTIFARRA TRAIDORA, es quizas, el mejor ejemplo de la escasez economica de aquellos tiempos, ya que se aprovechaba todo lo que sobraba, se hacia un escaldado y se embutia en tripa semi rizada de cerdo, volviendose a escaldar hasta su coccion. Muy sabroso.

PRENSADO MANUAL

Procesamos nuestros productos manualmente, sin camaras de control atmosferico, con el maximo esmero y plena dedicacion obteniendo un producto selecto.

SECALLONA - DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La Secallona, producto tipico de la zona, un producto natural , con una curacion corta y un sabor caracteristico. Muy agradable de sabor.Donde predomina la pimienta y el sabor caracteristico del cerdo. Apetecible para comer en cualquier momento. Muy curada, o semi curada.

BOTIFARRA NEGRA.

Producto elaborado con la sangre del cerdo, cortezas, pan y tocino, sabor dulce con un toque de canela, muy agradable frita, a la brasa o cruda, como embutido, tambien para el caldo de pages.

BOTIFARRA HUEVOS

Elaborada a base de pan, carne, y tocino, muy sabrosa para caldo o a la brasa.

PATE DE CAMPAÑA

Tambien se le denomina pastel frio, pate, a base de higado de cerdo, carne, pan, huevos, sal, pimienta, ajo y perejil, con un toque de licor. Delicioso con pan con tomate.